• ผักกาดขาวปลี 1 ต้น
• เกลือเม็ด
• เกลือป่นสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซอสเกาหลีหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น
• แครอทซอยเป็นเส้น 1 หัว
• แอปเปิ้ลซอยเป็นเส้น 1 ลูก
วิธีทำ
1. แกะผักกาดขาวออกเป็นใบๆ แช่นำไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ซาวกับเกลือเม็ด แล้วพักทิ้งไว้ 3 - 5 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง บีบน้ำออกให้หมด
2. เอาส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิมดูรสให้ออกเผ็ด เค็ม หรือตามชอบใจ หลังจากนั้นก็นำผักกาดขาวมาผสมเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ค้างคืนแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นต่ออีก 1-2 วัน ก็เริ่มทานได้แล้วล่ะ หรือใครอยากทานกิมจิสดก็ไม่ได้หมักค้างคืน เพียงแต่ใส่น้ำมันงาและงาขาวลงไปนิดหน่อยก็ทานได้แล้วอ่ะ.....
![](http://www.bloggang.com/emo/emo30.gif)
![](http://www.bloggang.com/emo/emo30.gif)
![](http://www.bloggang.com/emo/emo25.gif)
อีกสูตรนะคะ
http://qwer.dek-d.com/board/view.php?id=946829
ขั้นตอนการทำกิมจิแบบต้นตำรับ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() กิม จิที่มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำกิมจิขั้นพื้นฐาน ที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับอย่างแน่นอน ส่วนผสม
วิธีทำ ดองเค็ม การนำผักมาดองเค็มต้องอาศัยระยะเวลาและการปรับรสชาติให้อร่อย
|
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=bigsize&month=11-2006&date=05&group=1&gblog=32
ส่วนผสมผักกาดขาว 1 หัวใหญ่
แครอท ครึ่งหัวซอยให้เป็นเส้นๆ
ไชเท้า ครึ่งหัวซอยให้เป็นเส้นๆ
หัวหอมใหญ่ 1หัว(ฝนละเอียดครึ่งหัว อีกครึ่งหั่นเตรียมไว้)
กระเทียมสับ 1ชต.(ชอบมากใส่มากค่ะ)
ขิงขูดละเอียด 1ชต.(ชอบมากใส่มากค่ะ)
พริกเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกกระเหรี่ยง 5-7เม็ด(แล้วแต่ค่ะว่าชอบเผ็ดแค่ไหน)
**พริกเกาหลีแพงค่ะ พริกบ้านเราก็มีประยุคซะเลย อิอิ**
แป้งข้าวเหนียว 1ชต.
น้ำตาลทราย 1ชต.
เกลือ 1ถุง(เกลือแบบถุงละบาทนะคะ จะให้รสดีกว่าเกลือไอโอดีนค่ะ)
*** บางสูตรใส่ บางสูตรไม่ใส่ค่ะ***น้ำปลาเกาหลี เศษ1ส่วน4ถ้วยหรือน้ำปลาไทยก็ได้ค่ะ(ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ เพระยู้เองก็ไม่ใส่ค่ะ แต่ยู้ใช่น้ำหัวเชื้อที่ปรุงเองมาใส่ค่ะ ทำจากคอมบุ ปลาแห้ง เกลือ น้ำตาล)
วิธีทำ
ล้างและหั่นผักกาดขาว พักให้สะเด็ดน้ำ
![](http://www.bloggang.com/data/bigsize/picture/1162714836.jpg)
นำเกลือ1ถุงเล็ก ละลายน้ำ
![](http://img179.imageshack.us/img179/2814/4yd9.jpg)
จากนั้นเอาผักกาดขาวลงแช่ประมาณ5-8ชม.
![](http://img296.imageshack.us/img296/879/5sd4.jpg)
หั่นและล้างผักที่เหลือเตรียมไว้
![](http://img296.imageshack.us/img296/2671/6qp5.jpg)
ล้างแหละหั่นพริกเตรียมไว้
![](http://img296.imageshack.us/img296/7929/2cg8.jpg)
นำพริก2อย่าง พริกเกาหลี น้ำปลา ลงไปปั่นรวมกัน
![](http://img292.imageshack.us/img292/9316/9bm5.jpg)
ปั่นออกมาแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ พักเอาไว้ก่อน
![](http://img292.imageshack.us/img292/3938/10tt1.jpg)
นำน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียวใส่น้ำนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟจนแป้งสุกข้น *แป้งเป็นตัวให้ทำกิมจิเปรี้ยวค่ะ
![](http://img292.imageshack.us/img292/6223/8jb2.jpg)
จากนั้นนำแป้งที่สุกแล้วลงผสมกับพริกที่ปั่นแล้ว
![](http://img292.imageshack.us/img292/8568/11vb5.jpg)
นำหอมใหญ่ขูดครึ่งหัวใส่ผสมลงไป
![](http://img292.imageshack.us/img292/9269/12do4.jpg)
5ชม.ผ่านไป เอาผักที่แช่น้ำเกลือเอาไว้ไปล้าง2-3น้ำแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
![](http://img81.imageshack.us/img81/3959/321tt1.jpg)
จากนั้นเอาผักทุกอย่างลงผสมกับซอสพริกที่ทำไว้
![](http://img223.imageshack.us/img223/5549/213ih6.jpg)
คลุกจนเข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะเลยค่ะ สีสันน่าทานทีเดียวหมักไว้2-3วันในอุณภูมิห้อง ถ้าต้องการให้เปรี้ยวก็ทิ้งไว้นานหน่อยค่ะ
![](http://img171.imageshack.us/img171/3934/31dr8.jpg)
อยากกินเดี๋ยวนี้เลยอ่ะ ฮือๆ
![](http://img171.imageshack.us/img171/9688/254ym3.jpg)
กิมจิแบบทั้งต้นค่ะ ทำวิธีเดียวกันหลังจากแช่เกลือแล้วล้างน้ำและบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด
![](http://img58.imageshack.us/img58/2667/1rk5.jpg)
จากนั้นแหวกทีละใบทาพริกให้ทั่วทุกใบ
![](http://img78.imageshack.us/img78/3843/2cy7.jpg)
หลังจากทาทั่วแล้วจะได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
![](http://img262.imageshack.us/img262/667/3or6.jpg)
จาก นั้นนำใส่ภาชนะดองทิ้งไว้2-3วัน ถ้าชอบแบบเปรี้ยวให้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้ความเปรี้ยวที่ชอบแล้วจากนั้น ให้เก็บรักษษไว้ในตู้เย็นค่ะ แต่ถ้าชอบแบบไม่เปรี้ยวมากและอยากให้ผักดูสดให้นำเข้าตู้เย็น
ส่วนผสมผักกาดขาว 1 หัวใหญ่
แครอท ครึ่งหัวซอยให้เป็นเส้นๆ
ไชเท้า ครึ่งหัวซอยให้เป็นเส้นๆ
หัวหอมใหญ่ 1หัว(ฝนละเอียดครึ่งหัว อีกครึ่งหั่นเตรียมไว้)
กระเทียมสับ 1ชต.(ชอบมากใส่มากค่ะ)
ขิงขูดละเอียด 1ชต.(ชอบมากใส่มากค่ะ)
พริกเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกกระเหรี่ยง 5-7เม็ด(แล้วแต่ค่ะว่าชอบเผ็ดแค่ไหน)
**พริกเกาหลีแพงค่ะ พริกบ้านเราก็มีประยุคซะเลย อิอิ**
แป้งข้าวเหนียว 1ชต.
น้ำตาลทราย 1ชต.
เกลือ 1ถุง(เกลือแบบถุงละบาทนะคะ จะให้รสดีกว่าเกลือไอโอดีนค่ะ)
*** บางสูตรใส่ บางสูตรไม่ใส่ค่ะ***น้ำปลาเกาหลี เศษ1ส่วน4ถ้วยหรือน้ำปลาไทยก็ได้ค่ะ(ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ เพระยู้เองก็ไม่ใส่ค่ะ แต่ยู้ใช่น้ำหัวเชื้อที่ปรุงเองมาใส่ค่ะ ทำจากคอมบุ ปลาแห้ง เกลือ น้ำตาล)
วิธีทำ
ล้างและหั่นผักกาดขาว พักให้สะเด็ดน้ำ
![](http://www.bloggang.com/data/bigsize/picture/1162714836.jpg)
นำเกลือ1ถุงเล็ก ละลายน้ำ
![](http://img179.imageshack.us/img179/2814/4yd9.jpg)
จากนั้นเอาผักกาดขาวลงแช่ประมาณ5-8ชม.
![](http://img296.imageshack.us/img296/879/5sd4.jpg)
หั่นและล้างผักที่เหลือเตรียมไว้
![](http://img296.imageshack.us/img296/2671/6qp5.jpg)
ล้างแหละหั่นพริกเตรียมไว้
![](http://img296.imageshack.us/img296/7929/2cg8.jpg)
นำพริก2อย่าง พริกเกาหลี น้ำปลา ลงไปปั่นรวมกัน
![](http://img292.imageshack.us/img292/9316/9bm5.jpg)
ปั่นออกมาแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ พักเอาไว้ก่อน
![](http://img292.imageshack.us/img292/3938/10tt1.jpg)
นำน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียวใส่น้ำนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟจนแป้งสุกข้น *แป้งเป็นตัวให้ทำกิมจิเปรี้ยวค่ะ
![](http://img292.imageshack.us/img292/6223/8jb2.jpg)
จากนั้นนำแป้งที่สุกแล้วลงผสมกับพริกที่ปั่นแล้ว
![](http://img292.imageshack.us/img292/8568/11vb5.jpg)
นำหอมใหญ่ขูดครึ่งหัวใส่ผสมลงไป
![](http://img292.imageshack.us/img292/9269/12do4.jpg)
5ชม.ผ่านไป เอาผักที่แช่น้ำเกลือเอาไว้ไปล้าง2-3น้ำแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
![](http://img81.imageshack.us/img81/3959/321tt1.jpg)
จากนั้นเอาผักทุกอย่างลงผสมกับซอสพริกที่ทำไว้
![](http://img223.imageshack.us/img223/5549/213ih6.jpg)
คลุกจนเข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะเลยค่ะ สีสันน่าทานทีเดียวหมักไว้2-3วันในอุณภูมิห้อง ถ้าต้องการให้เปรี้ยวก็ทิ้งไว้นานหน่อยค่ะ
![](http://img171.imageshack.us/img171/3934/31dr8.jpg)
อยากกินเดี๋ยวนี้เลยอ่ะ ฮือๆ
![](http://img171.imageshack.us/img171/9688/254ym3.jpg)
กิมจิแบบทั้งต้นค่ะ ทำวิธีเดียวกันหลังจากแช่เกลือแล้วล้างน้ำและบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด
![](http://img58.imageshack.us/img58/2667/1rk5.jpg)
จากนั้นแหวกทีละใบทาพริกให้ทั่วทุกใบ
![](http://img78.imageshack.us/img78/3843/2cy7.jpg)
หลังจากทาทั่วแล้วจะได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
![](http://img262.imageshack.us/img262/667/3or6.jpg)
จาก นั้นนำใส่ภาชนะดองทิ้งไว้2-3วัน ถ้าชอบแบบเปรี้ยวให้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้ความเปรี้ยวที่ชอบแล้วจากนั้น ให้เก็บรักษษไว้ในตู้เย็นค่ะ แต่ถ้าชอบแบบไม่เปรี้ยวมากและอยากให้ผักดูสดให้นำเข้าตู้เย็น
No comments:
Post a Comment
Note: Only a member of this blog may post a comment.