ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสมน้ำพริก

- ไข่เค็ม 2 ฟอง
(แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก)
(ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด) 
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ชอ้นโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ตำกะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว
- คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน
- ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้

เครื่องเคียง

- ปลาดุกย่าง 1 ตัว

วิธีทำ

- แกะเนื้อปลาย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)

- เห็ดหอม 4-5 ดอก
- น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม
- ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

- ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
- มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

- เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน
- ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม

หมายเหตุ

น้ำพริกที่ผัดเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานในมื้ออื่นๆได้ เพียงนำมาอุ่นให้ร้อนเสียก่อน